山楂具有营养，对消化起到积极的作用，山楂可用来制作山楂糕或山楂脯等食品，能保持原有的风味与营养物质。
低糖山楂脯是一种较多地保留了山楂中原有的营养物质的食品。采用新的工艺技术，流程缩短，节糖节能。新工艺生产的脯中Vc含量为传统果脯的1.7-2.0倍，果胶含量为原始含量的92.98%，含水量为30%，含糖量为50%，口味适宜。
该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下。
1、选果：选择成熟味美的果实，质量上要保证。去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。在果实的选择上要尽量保留山楂中原有的营养物质。
2、去核：低糖山楂脯如果含核便会影响口感与食用感受，所以要去核。山楂可以采取手动去核或专用工具去核。
3、洗涤：在制作过程中要去掉果蒂等杂质，用清水或自来水漂洗干净杂质。
4、软化：经3-4分钟可达到饱满均匀的要求，且软硬适中有柔韧感。若时间不足，会影响糖的吸收；时间延长，脯中的Vc保存率会降低。
5、渗糖：选用市售白砂糖，糖液初始浓度约60%，浸渍25-30小时。糖液中需加其重量1％的柠檬酸，以提高果脯中Vc的含量；但在连续制做时，因剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不必再补充。在软化的果肉降温后加入糖液时，其初始的混合温度宜在37℃左右；若温度较高，虽然渗糖速度加快，但明显损失果脯中的Vc，且色泽失去鲜艳。另外，渗糖容器以扁阔为宜。
6、干燥：制作过程中的使果脯失水，保证一定的纯度，有利于贮藏，这一过程为干燥过程。干燥基本采用烘烤。
7、包装：用苯甲酸钠（0．025％-0．05％）与山梨酸钾（0．025％-0．05％）作防腐剂。用普通塑料薄膜袋包装，从4月到9月室温放置未发现霉变。若用复合膜真空包装，可减缓果肉退色。
